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常熟也太太太太太太好吃了吧

时间:2019-05-22 15:46  品牌财富网-信息中心
常熟也太太太太太太好吃了吧

 

因为一碗面,去一个城市,那么常熟绝对够格。

而常熟的美食,还远不止是一碗面。

常熟也太太太太太太好吃了吧

 

 

常熟到底有多少好吃的,大概是要住上一个月都吃不完的。

无论是声名在外的炒浇面,还是驰名全国的蒸菜、还有从小说电视剧火到现实的叫花鸡,常熟的美食地位,实在是不容忽略。

常熟,爱上了!

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早餐常熟,在一碗炒浇面里

 

早上用一杯茶配一碗炒浇面,是常熟人打开一天的方式。

炒浇面和苏式面、奥灶面其实也都是同根同源,要真说现在的区别,那就是常熟炒浇面更重视在浇头上出新。

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炒浇面的浇头可以做出多少样?大概是不好统计的,在厨师的急火快炒之下,很多食材都能完美融合成一个浇头。例如蘑菇配上肉丝可以炒虾仁,也能溜腰片。

这碗面里有多少种食材▼▼

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在常熟吃面,还有专门的业内黑话:“老板,鳝虾干挑轻面重青”(非苏州本地人表示疑惑)

用心的常熟面馆,为了全方面考虑到食客的喜好,分出了:

轻面、重面、断生、硬面、软面、拌面、宽卤拌、紧汤、宽汤、和淡、带咸、轻油、重油、重青、免青、全免、免鲜、带甜、免糖、过桥、全素……

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重青即大蒜花要多放;轻面即面条要少一些;宽汤即汤头要多一点;紧汤即汤头要浓缩;宽卤则是要放一些熬脆鳝的汤汁。

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为这些炒浇面馆,开车1小时也值

 

在常熟遍地开花的炒浇面馆,各家必然都得有一道招牌,拴住食客的胃和心。

「鸿丰面馆」05:30-13:30常熟市新颜路172号

只营业到中午的鸿丰面馆,早上从营业开始就是频频满座。浓油赤酱,浇头料足,让很多食客一吃难忘。

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招牌虾爆鳝面,一碗里面放了虾仁、爆鱼和黄鳝,而有的特地开车过来吃的,点完这一碗还要再点上一块大排,毕竟好不容易来一趟,要把胃放大到xxxxL。常熟有名的蕈油面,同样也能在这家店吃到。

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「一品鲜面馆」 04:30-13:30 海虞镇福山支福妙线海派休闲超市

 

普通的门店,有着绝对不普通的味道,说的就是这家店。

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招牌牛肉拌面、腰片拌面,无论是做成汤面还是干拌,都让人一吃难忘。

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「天天鲜面馆」07:00-14:00 常熟市衡山路4-3号

 

汤底鲜美,吃完嘴巴不干是店里顾客常有的评价。

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一碗干挑做成宽卤,浇头就选鳝背大排面,鳝鱼鲜美,大排外酥里嫩。尤其是大排,已经是做成了常熟的独一家。

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「杨杨面馆」05:00-13:00 常熟市虞山镇外菱塘路1号

 

在常熟开了多年的杨杨面馆,是很多人从学生时代就开始吃的老面馆。

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想吃店里的招牌虾爆鳝背要赶早,有时候不到中午就卖完了。

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「兴福望岳楼老面馆」 05:30-18:00常熟市虞山北路兴福寺后门

在兴福寺山旁的望岳楼是一家老面馆了,常熟人去寺庙祈福之后再吃一碗蕈油面,这一趟礼佛就算是完整了。

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就长在虞山松树林里的松蕈,一摘下就要赶紧做成蕈油,不然很容易变质。因为量少和制作讲究,蕈油面也比一般面要价高一些。

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尝过松树蕈,三日不思肉味。为了这一口菌子鲜汤,花上几十块也完全心甘情愿。

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「含晖面馆」常熟多家分店苏州店:西环路875号水韵新苑门口

 

含晖面馆是常熟连锁店,苏州市区也有开一家,受欢迎到有人即使站着也要吃上一碗炒浇面。

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而且这家店不只味道优秀,就连浇头的配色也是赏心悦目,超级虾爆鳝面、芦笋鱼片面、油爆春笋面··· ···只看配料就让人胃口大开。

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蒸菜,常熟美食的大成之作

 

相比于炒浇面的普及,蒸菜更像是常熟的美食文化代表。民间传说最早的蒸菜,还是出于八仙过海的时候,可见常熟蒸菜的历史悠久。

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常熟的蒸菜具备:清澈又富有光泽的汤底,精细的食材、对称的摆盘,最后再加一勺高汤浇灌而下。

上锅一蒸,带着食物香味的水蒸气液化之后回流入锅,没有复杂的调味料,最大限度成就了食材本身的鲜美。

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因为常熟蒸菜对厨师各方面的技艺都很考究,要吃到地道传统的蒸菜,可以去蒸菜的发源地梅李镇找当地人推荐一家馆子,或者试试常熟蒸菜研发中心得意楼蒸菜馆两家店。

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常熟蒸菜研发中心坐镇的厨师是国家高级烹饪大师张建中,带着蒸菜在《风味人间》和《天天向上》都出过镜,想吃正宗的味道,来这家肯定不会错。

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得意楼蒸菜馆,也是几十年的老店,主打蒸菜,传承着蒸菜技艺。

店里的招牌菜得意楼老八样蒸四喜,道道都鲜掉眉毛。

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论吃鸡,常熟人从不马虎

 

除开炒浇面和蒸菜,会吃的常熟人,在吃鸡方面也有着很高的造诣。毕竟大名鼎鼎的叫花鸡,可就是出自常熟。

其实常熟不只擅长吃鸡,禽类都逃不出常熟人的厨房。这是因为常熟境内河网密布,还有好几处湿地,所以自古以来就有很多飞禽栖息。

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这次说说常熟最有名的两只鸡:叫花鸡和爊鸡。

发展到现在的叫花鸡,制作过程已经很复杂了,选用上好的三黄鸡腌制过后,肚子里塞上香菇或者板栗等等,鸡表面刷上蜂蜜后再裹上荷叶和黄土。

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《风味人间》里拍摄的叫花鸡,在荷叶里面还裹上了一层猪油网。

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现在去常熟要吃叫花鸡,可以试试老字号王四酒家,店里的叫花鸡一端上桌,瞬间香气四溢。不过据说常熟当地人倒是并不常吃这道菜。

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另外一道爊鸡,也是做法讲究。

和常见的白切鸡不同,爊鸡要选用散养的草鸡来确保肉质紧实。腌制过后的鸡肉还要再用十几到几十种香料、草药做成卤水,来熬煮整鸡。

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不过出了常熟,因为繁复的用料,一般卤菜店就不做这道菜了。

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好在常熟本地有很多专门做爊鸡的卤菜店,部分还可以邮寄

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所以吃货们有福了。

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有一种排场,叫做常熟流水席

 

在常熟,最能体现排面的事情之一,那就是一场大操大办的流水席。

架大锅,搭长棚,专人茶担,一办就是三天,货真价实的连摆三天流水席。来吃酒席的亲戚邻居济济一堂,场面热闹一点也不输过年的喜庆。

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前面是专门宴客的喜棚,中间是帮厨的亲戚乡邻,后面是经验丰富颠大勺的厨师,人手众多却有条不紊。

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好想吃一次常熟本地的流水席,八个冷盘和至少二十几个炒菜是基本。特别讲究的常熟人家,还要按照“一蒸一炒一汤”的顺序上菜,不仅菜多还这么讲究。

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这样的大阵仗会来上三天,据说第三天的时候会吃到扶墙

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现在办酒席大都直接在饭店操办,而氛围最好的,想必还是大家一起在大棚里举杯的时候,感觉吃的不只是酒席,是那个济济一堂。

酒席办出这么大的排场,可见常熟人对待吃的重视程度。

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生活在常熟,实在太惬意

 

太羡慕能够生活在常熟的常熟人了。

每天早上一碗炒浇面浇头不重样,中午吃健康又养生的蒸菜,晚上再买只爊鸡下酒。在常熟从来不用想下一顿吃什么。

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再来到常熟老街、方塔老街、冶塘老街、吴市老街满··· ···走一走,园林、菜市场、老小区和杂货铺,既有岁月的印记,又有满满的生活气息。

方塔园▼▼

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因为地理位置的关系,常熟河网密布,一个个湿地公园就是常熟人身边的绿肺。而且有好几个还都是免费的,羡慕羡慕。

天气不太热的时候,租个自行车在湿地公园里兜一圈,想想都很惬意~

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除了有自己的美食和景区,常熟从古代开始就是个文化之乡,虞山琴派、虞山画派、常熟篆刻、红木雕刻、常熟雕绣··· ···全市的非物质文化遗产名录达100件,真心觉得好厉害。

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中国优秀旅游城市、全球湿地城市、国际花园城市,常熟,请继续散发你的魅力。

我已经准备好了,走吧,一起去常熟!

 

注:本文部分图片资料来源于:纪录片《风味人间》、百度百科、大众点评、新浪微博,由苏州微生活整理编辑,未授权严禁转载。

常熟也太太太太太太好吃了吧
来源:苏州微生活  编辑:刘晓风
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