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腌辣椒时,只加盐是大错特错!少了这1步,难怪辣椒会发霉还长毛

时间:2019-10-20 13:51  品牌财富网-信息中心

很多都知道湖北人喜欢吃“重口味的食物”,不管是辣还是咸,湖北人都特别爱吃,如果2天不吃,总感觉生活缺少了什么,所以家家户户做菜时,肯定会有一道味道特别重的菜。所以在我们湖北,很多地区都有腌辣椒的习俗,特别是每年10份的时候,此时正是小米椒火热上市的季节,家家户户都会买上2-3斤小米椒腌制,这样做好的腌辣椒,放1年都不会坏,特别是自己在家做酸菜鱼、水煮肉片等等一些菜肴放上几个腌辣椒,菜肴的香味和辣味会更加的浓郁!

腌辣椒时,只加盐是大错特错!少了这1步,难怪辣椒会发霉还长毛

 

所以今天我要给大家介绍的这道美食,就是腌辣椒。从小到大,每年的10月份,爷爷都会在家腌一大瓶的辣椒,可能次数看的实在是太多了,爷爷完全没有教我,我自己就会做了,而且做的味道还是和爷爷一样。虽然很多人觉得腌辣椒很简单,其实也是有很多技巧的。很多人腌辣椒时,都只知道加盐,这可是大错特错,少了这1步,难怪辣椒会发霉还长毛。接下来就把地道的腌辣椒的做法分享给大家!

腌辣椒时,只加盐是大错特错!少了这1步,难怪辣椒会发霉还长毛

 

【腌辣椒】

主料准备:新鲜小米椒500克。

辅料准备:45度白酒8ml、白糖3克、花椒2克、食盐30克、凉白开600ml。

制作过程:

1.首先将小米椒清洗干净,然后放入到太阳底下,将小米椒表面晒的有皱皮出现,就可以备用了。如果没有太阳,那就需要常温下晾晒两天,也要等小米椒表面出现皱纹才能使用!这一步很重要,可以使腌好的辣椒吃着更脆。

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2.接着将晒好的干辣椒上用牙签扎8-10个小孔,也可以用刀将辣椒切一个小孔。

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3.把扎了洞的辣椒放入到盆中,同时放入15克的食盐,将辣椒腌制6小时,直到辣椒出现脱水现象,就可以备用了。

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4.将白糖、花椒、凉白开、剩余的15克食盐全部混合在一起,搅拌均匀,最后将腌好的辣椒放入到腌制水中,耐心等待1个月,辣椒就可以食用了。

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小技巧:

1.腌辣椒时,辣椒的肚子一定要划开1个小口,这个小口可以使腌制水进入到辣椒中,如果辣椒肚子里面长期处于干燥状态,辣椒肯定就会发霉长毛,这个步骤很重要,决定了腌辣椒能不能成功,所以大家千万不能少了这1步。

2.腌辣椒的过程中,都不要沾任何的生水和油,因为生水和油都会导致腌制水发霉,水发霉,辣椒也就很快发霉长毛。如果在中途不小心沾了生水和油,必须重新制作!

3.腌好的辣椒一直泡在腌制水中,常温就能保存1年,不需要放入到冰箱中冷藏。

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​以上就是胡大厨分享给大家腌制辣椒的方法,自己做的腌辣椒,既安全,又有保障,而且此时小米椒还不贵,大家可以按照我的方法多腌制一点!我是胡师傅,每天给大家分享原创美食,喜欢我的请点一个关注,明天继续给大家带来特色美食给大家,感谢大家的支持!

来源: 胡师傅美食菜谱  编辑:刘晓风
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