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厨师长教你做红烧羊排,只要加上它,羊肉不腥不膻,吃着真过瘾

时间:2019-10-20 13:54  品牌财富网-信息中心

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

大家好今天为大家分享一道家常菜“红烧羊排”的家常做法,羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和煲汤等。如今羊排不仅是饭店桌上的常客,也是家常惯用的烹饪食材,特别是秋冬季节,羊排就更加的受欢迎了,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能帮助脾胃消化,起到助消化的作用。下面就为大家详细的分享一下这道红烧羊排的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

厨师长教你做红烧羊排,只要加上它,羊肉不腥不膻,吃着真过瘾
 
 
 
 

【红烧羊排】

1.首先准备羊排500克,一根一根的剔开以后,剁成3厘米左右的段,放在盆中备用,准备大葱一根切成葱段,生姜一小块切成薄片,大蒜几粒,再准备一个小盆抓入花椒3克,干辣椒5克,香叶几片,再准备冰糖10克放入盆中备用。

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2.食材准备好了,我们把排骨焯一下水,锅中烧水,凉水下入排骨,放入5克料酒,去除排骨的腥味,大火烧开后撇去浮沫,捞出排骨用凉水洗去上面的浮沫控干水分备用。

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3.接下来,我们开始烹饪,首先我们炒点糖色,锅内烧油放入冰糖,开小火用勺子快速搅动化开冰糖,颜色变成焦黄色,并有大量气泡时倒入排骨,快速翻炒,把排骨炒至上色。

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4.倒入准备好的大料一起翻炒,炒出大料的香味后放入葱姜蒜,翻炒几下以后,放入豆瓣酱10克炒出红油,炒至色泽均匀以后从锅边淋入料酒5克,料酒在加热的过程挥发,能减少羊排的腥味,加入适量的清水,清水的量要没过羊排。

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5.加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖1克,老抽2克,调一下底色,调好味后倒入高压锅内,盖上锅盖小火焖煮15分钟。

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15分钟以后关火起锅,先取下气压阀,放气以后再打开锅盖,把焖煮好的羊排重新倒入锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料,转大火收汁把汤汁收至浓郁即可出锅装盘 。

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来源: 第一美食  编辑:刘晓风
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